Cortar a cebola roxa em meias luas finas.

Adicionar um fio generoso de azeite numa frigideira  quente em lume médio/baixo e juntar a cebola. Temperar com uma pitada de sal e pimenta e deixar cozinhar até amolecer a cebola. Juntar o vinho tinto e cozinhar por mais 2 minutos. Reservar.

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Adicionar um fio de azeite na mesma frigideira e juntar os espinafres. Temperar com uma pitada de sal e pimenta. Cozinhar por 1 minuto ou até reduzirem de volume. Reservar.

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Na mesma frigideira, deitar um fio generoso de azeite e adicionar os pimentos, as azeitonas e a malagueta a gosto. Cozinhar até os pimentos amolecerem.

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Numa taça deitar a farinha de grão, o alho em pó, a paprica, o tomilho seco, uma pitada de sal, pitada de pimenta e a água e mexer até ficar uma massa homogênea (se necessário adicionar um pouco mais de água para ficar com uma massa como se fosse para fazer panquecas). Adicionar os pimentos à pasta e mexer para incorporar.

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Na mesma frigideira, adicionar um fio de azeite e deitar a massa. Cozinhar por 2 a 3 minutos e depois virar com a ajuda de uma espátula para cozinhar por mais 1 minuto do outro lado. Coma  ajuda de uma forma de corte, cortar "discos" com o tamanho dos hambúrgueres pretendidos. (Podem simplesmente cortar pedaços com uma faca).

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Tostar ligeiramente os pães de hambúrguer. Deitar uma porção de cebola caramelizada, juntar um hambúrguer, adicionar uma porção de espinafres, juntar outro hambúrguer e finalmente uma colherada de maionese vegana. (Caso não tenham maionese vejam a receita que tenho aqui no site)