JACA À BRÁS
Se vocês não disserem, ninguém vai saber que é vegano...
Jaca à Brás
Esta receita fica com a textura perfeita para fazer a mímica de um bacalhau à Brás. Muito provavelmente é a minha versão preferida de um à Brás vegano. O balanço entre a cremosidade e o crocante está simplesmente excelente...
Ingredientes:
OVO VEGANO:
200ml de água
35g (6 c.sopa) de farinha de grão
1/8 c.chá de pimenta preta
1/8 c.chá de sal preto (kala namak) (opcional) substituir por sal normal se preferirem
1/8 c.chá de cúrcuma
JACA:
1 lata de 400g de jaca
500ml de água (para cozer a jaca)
1 folha de louro grande
1 cubo de vegetais
1 c.chá de alho em grânulos
BRÁS:
150g de batata palha
1 cebola média
1 dente de alho
1/4 c.chá de pimenta preta
1/4 c.chá de fumo líquido (ou molho de soja)
1/4 c.chá de tomilho seco
50g de azeitonas pretas + decorar
Salsa picada a gosto
Serve:
Tempo:
Dificuldade:
2 pes
25 minutos
Fácil
Preparo:
Desfiar a jaca e remover os caroços.
Deitar a água num tacho, desfarelar o cubo de vegetais, adicionar o alho em grânulos, a folha de louro e uma pitada de sal (se o vosso cubo de vegetais tiver sal não adicionem). Juntar a jaca e assim que começar a ferver, reduzir para o minimo e deixar cozinhar por 15 minutos. Escorrer e reservar.
Enquanto se espera, fazer o ovo vegano. Deitar a farinha de grão numa taça, temperar com a cúrcuma, a pimenta preta, o sal preto (usar "normal" caso não tenham) e juntar a água aos poucos mexendo sempre até ficar um creme homogêneo.
Numa frigideira quente em lume médio, deitar um fio generoso de azeite, juntar a cebola cortada em meias luas, o alho laminado e cozinhar até a cebola ficar translúcida.
Adicionar a jaca, temperar com uma pitada de sal, pimenta preta, o tomilho seco, o fumo liquido, mexer e deixar cozinhar por 3 minutos.
Juntar metade da batata palha, metade da salsa picada e deixar cozinhar até a batata ficar macia.
Adicionar o restante da batata palha, o restante da salsa e com o lume no minimo, adicionar o ovo vegano. Mexer para incorporar e servir de imediato.
Adicionar mais azeitonas para decorar e um pouco mais de salsa picada a gosto.