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JACA À BRÁS

Se vocês não disserem, ninguém vai saber que é vegano...

Jaca à Brás

Esta receita fica com a textura perfeita para fazer a mímica de um bacalhau à Brás. Muito provavelmente é a minha versão preferida de um à Brás vegano. O balanço entre a cremosidade e o crocante está simplesmente excelente...

Ingredientes:

OVO VEGANO:

200ml de água

35g (6 c.sopa) de farinha de grão

1/8 c.chá de pimenta preta

1/8 c.chá de sal preto (kala namak) (opcional) substituir por sal normal se preferirem

1/8 c.chá de cúrcuma

JACA:

1 lata de 400g de jaca

500ml de água (para cozer a jaca)

1 folha de louro grande

1 cubo de vegetais

1 c.chá de alho em grânulos

BRÁS:

150g de batata palha

1 cebola  média

1 dente de alho

1/4 c.chá de pimenta preta

1/4 c.chá de fumo líquido (ou molho de soja)

1/4 c.chá de tomilho seco

50g de azeitonas pretas + decorar

Salsa picada a gosto

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Serve:

Tempo:

Dificuldade:

2 pes

25 minutos

Fácil

Preparo:

Desfiar a jaca e remover os caroços.

Deitar a água num tacho, desfarelar o cubo de vegetais, adicionar o alho em grânulos, a folha de louro e uma pitada de sal (se o vosso cubo de vegetais tiver sal não adicionem). Juntar a jaca e assim que começar a ferver, reduzir para o minimo e deixar cozinhar por 15 minutos. Escorrer e reservar.

Enquanto se espera, fazer o ovo vegano. Deitar a farinha de grão numa taça, temperar com a cúrcuma, a pimenta preta, o sal preto (usar "normal" caso não tenham) e juntar a água aos poucos mexendo sempre até ficar um creme homogêneo.

Numa frigideira quente em lume médio, deitar um fio generoso de azeite, juntar a cebola cortada em meias luas, o alho laminado e cozinhar até a cebola ficar translúcida.

Adicionar a jaca, temperar com uma pitada de sal, pimenta preta, o tomilho seco, o fumo liquido, mexer e deixar cozinhar por 3 minutos.

Juntar metade da batata palha, metade da salsa picada e deixar cozinhar até a batata ficar macia.

Adicionar o restante da batata palha, o restante da salsa e com o lume no minimo, adicionar o ovo vegano. Mexer para incorporar e servir de imediato.

 

Adicionar mais azeitonas para decorar e um pouco mais de salsa picada a gosto.

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