SELFVEGANO
Ricardo Dias
PEPPERONI
Para pizza, para sandes, para TUDO!
Pepperoni
Esta posso dizer que é a minha receita de pepperoni preferida... Tem a textura de um pepperoni... o mastigar de um pepperoni... o picante de um pepperoni.. Claro! É um pepperoni... :) Fica bem em pizzas, em sandes, aos cubos numa pasta...
Ingredientes:
LIQUIDOS:
75ml de caldo de vegetais
75ml de vinho tinto
1 c.sopa de puré tomate concentrado
1 c.sopa de molho de soja
1 c.sopa de vinagre balsâmico
1 c.sopa de pasta miso
4 c.sopa de paprica fumada
1 c.sopa de pimenta caiena
1 c.chá de alho em pó
1 c.chá de cebola em pó
1 c.chá de tomilho seco
1 c.chá de sal
1 pitada pimenta preta
SECOS:
150g de farinha vital glúten (para seitan)
30g farinha de grão
Serve:
Tempo:
Dificuldade:
1 unidade grande
15 + 45 minutos
Médio
Preparo:
No liquidificador deitar todos os ingredientes indicados como "LIQUIDOS". Processar por 5 ou 10 segundos para misturar bem.
Numa taça grande, deitar a farinha vital glúten e a farinha de grão. Adicionar os liquidos à farinha e começar por envolver com a ajuda de uma colher, quando já não for possivel, mexer com as mãos.
Se a massa estiver muito seca adicionar uma colher de sopa de água se necessário.
Quando já não houver farinha seca, deitar a massa numa superficie e amassar durante 5 minutos.
Moldar a massa com o formato de chouriço. Estender uma folha de papel de aluminio, dispor o pepperoni por cima e enrolar o aluminio à volta (fazer pressão para ficar justo).
Apertar bem as laterais (fica tipo um rebuçado).
Numa panela para cozer a vapor, deitar água (500ml), deixar levantar fervura, reduzir o lume para o minimo, adicionar a peça para cozer a vapor, deitar o pepperoni, tapar e deixar cozer por 45 minutos.