SELFVEGANO
Ricardo Dias
Sushi com Caviar
Quem disse que o caviar só vem dos peixes?...
Sushi com caviar
Quem disse que o caviar só vem dos peixes? Este vem do molho de soja... Depois de inúmeras pesquisas na internet... descobri como fazer "caviar" vegano e decidi usar molho de soja para o fazer porque vai sempre bem com qualquer comida oriental.
Ingredientes:
Para o arroz:
250g de Arroz para sushi
3 Colheres de sopa de vinagre de arroz
1 Colher de chá de sal
2 Colheres de chá de açúcar
Para o caviar de soja:
200ml de oléo de girassol
1/2 Chávena de molho de soja
1/2 Chávena de água
3 Colheres de sopa de flocos de agar agar
Para a marinada:
1/2 folha de alga nori
1 Colher de sopa de molho de soja
1 Chávena de água a ferver
Para o sushi:
1 Tomate médio
1 Pimento laranja
1/2 pepino
Sementes de cebola (opcional) ou sesamo
Maionese vegana para decoração (opcional)
Nota:
O caviar é feito com o óleo para que no processo as esferas não se agarrem. Depois de estarem feitas escorre-se para dentro de água fria, para que larguem qualquer resíduo de óleo que possam ter.
Serve:
Tempo:
Dificuldade:
4 pessoas
1 hora
Médio
Preparo:
Cozinhar o arroz para sushi conforme instruções na embalagem. Numa taça juntar o vinagre de arroz, sal e o açúcar, envolver bem. Juntar o arroz cozido, misturar tudo, reservar até esfriar.
Pôr o oléo no congelador por 30min.
Pôr os pimentos (cortados em gomos / quartos) no grill do forno com a pele para cima, até a pele estar torrada o suficiente para se conseguir tirar.
Cerca de 5 min.
Numa taça juntar os ingredientes da marinada. Reservar.
Dar um pequeno corte em cruz no topo do tomate, deitar em em tacho com água a ferver por 3 min. Assim que passar os 3 min, retirar o tomate e mergulha-lo de imediato em água fria com cubos de gelo.
Cortar os tomates em gomos (quartos) e juntamente com os pimentos deixar na marinada por 25 minutos.
Voltamos ao caviar de molho de soja.
Num tacho pequeno (com o lume no mínimo) juntar o molho de soja com os flocos de agar agar e mexer bem. (Passado uns 15 segundos) vai engrossar bastante. Juntar a água e continuar a mexer durante uns 2 ou 3 minutos para incorporar tudo.
Retirar o oleo do congelador e com a ajuda de um conta-gotas ir deitando o molho no óleo.
No fundo do recipiente vão se formando pequenas esferas.
Quando se tiver suficientes, escorrer as esferas com a ajuda de um rede, para dentro de um copo com água fria e guardar no frigorifico até a sua utilização.
Agora é o processo normal de fazer as formas de sushi ao seu gosto. Ver o video desta receita na secção de videos ajuda a entender melhor.